Муниципальное учреждение культуры Лого Центральной публичной библиотеки Новоуральска Публичная библиотека Новоуральского городского округа
Страницы читателей
Страницы библиотекарей
Страницы читателей / Главная / 25-й кадр — молодежи о важном / Экстрим / Карвинг


Серия «Экстрим — это жизнь!»

Карвинг по-английски означает «вырезание». В наши дни под словом «карвинг» объединено несколько понятий. Для любителей экстремального спорта — это определенный стиль катания на лыжах, клиенты салонов красоты употребляют его, говоря о долговременной завивке волос, а в последнее время это слово часто звучит из уст поваров и рестораторов. Значений много, но в основе лежит одно: в международном употреблении слово «карвинг» стало обозначением резьбы по любому режущемуся материалу. В кулинарии применяется карвинг по овощам и фруктам, по, шоколаду, сыру и т. п.

Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло много столетий назад в перенаселенной Юго-Восточной Азии как необходимое средство украшения скудного, преимущественно растительного, домашнего стола. За тысячи лет он стал там частью национальных традиций. Мастера карвинга передавали свои знания по наследству. Проходя через столетия, в каждой из восточно-азиатских стран карвинг постепенно приобретал свои особые черты, зачастую существенно отличаясь друг от друга.

Весьма схожи между собой техники мастеров Китая и Японии — там принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены.

А вот в государственной символике Таиланда повсеместно присутствует орхидея. Поэтому именно тайские мастера предпочитают вырезать из фруктов и овощей разнообразные цветочные композиции. Они используют тонкий и узкий так называемый «тайский» нож в сочетании с резцами разной формы.

Китайской технике карвинга, использующей трафареты, выемки и формочки, обучиться легче, но в ней нет той утонченности и изысканности, которой можно достичь с помощью тайской ручной работы ножом и резцами.

Население исторической Европы, имевшее достаточное количество самых разнообразных и полноценных продуктов (домашние животные, пернатая дичь, рыба, морепродукты, зерновые, овощи и др.) в излишнем украшении блюд не нуждалось. Здесь даже на столах королей в первую очередь были важны полноценность исходных продуктов, вкус и насыщаемость блюд. Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола.

В СССР овощной карвинг, конечно, существовал, но культивировался очень слабо в связи с бедным ассортиментом овощей. Резьба по сырому картофелю или свекле не могла быть украшением банкета. То ли дело современные продукты! Круглогодично арбузы, дыни, папайя, манго, дайкон и т. п. Кроме того, в России не было ни учебников, ни специализированного инструмента. Последние 10 лет это искусство стало доступно всем желающим достичь вершин в деле декоративного оформления блюд. В 2004 году в России появилась Академия карвинга, и овощной карвинг стал неотъемлемой частью всех кулинарных соревнований. Пользуясь естественным интересом людей ко всякой новизне, сейчас в России организовано множество продаж наборов инструментов для карвинга, пособий по карвингу и разных платных курсов обучения карвингу.

Кулинарный карвинг — это примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.

При этом для европейского повара важно иметь хороший художественный вкус, соблюдать чувство меры и, главное, не забывать о кулинарной сущности блюд. Занимаясь карвингом, не надо забывать, что основная задача искусства повара — это приготовление хорошей еды, а не создание скульптурных сооружений. В жесткой конкуренции за привлекательность и оригинальность ресторанные повара все чаще используют в своей практике как сомнительные сочетания продуктов, выдаваемые ими за «новое слово» в кулинарии (например, свинина с суфле из лосося и красной икры с ежевичным вареньем и припущенной папайей), так и внешне яркое, броское оформление и украшение блюд.

Домашний карвинг намного проще и предоставляет широкие творческие возможности в украшении блюд при минимальных затратах времени и труда.
С помощью вполне доступной техники карвинга несложно оригинально украсить многие ежедневные и праздничные блюда, сделать их более аппетитными и визуально привлекательными. А все получающиеся съедобные «обрезки» продуктов следует использовать для приготовления других блюд — супов, салатов, винегретов, пюре, сложных гарниров, начинок для пирогов и др. Домашний карвинг на своей кухне вместе с детьми способствует сплочению семьи и развитию у детей многих необходимых творческих и трудовых навыков.

Список литературы и интернет-ресурсов

Карвинг [Электронный ресурc] // Википедия. Свободная энциклопедия. — Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/Карвинг

Карвинг. Художественная резьба по овощам [Электронный ресурc] // Super Cook. Ru. — Режим доступа: http://supercook.ru/za-curving.html

Красота в карвинге [Текст] // Обучение & карьера. — 2009. — N 4. — С. 46-47.

Мишина А. В. Карвинг как искусство [Текст] : [беседа с президентом Рос. академии карвинга А. В. Мишиной] / Алла Вячеславовна Мишина ; беседовала Мария Жукова // Смена. — 2007. — N 9. — С. 118-121 : 5 фот.

 

 

 наверх

Ищите на сайте:

25-й кадр — молодежи о важном
В Центральной публичной библиотеке г. Новоуральска
Полезные ресурсы


Редкое издание энциклопедии по истории Российской империи наложенным платежом, книги on-line, книги PDF.


© Разработка и поддержка — студия Виталия Комарова «Vitart»